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Question d'oral
En quoi la Révolution française a-t-elle été une rupture majeure dans l'histoire de l'alimentation ?
Réponse d'oral
La Révolution française a été une rupture majeure dans l’histoire de l’alimentation : elle a accéléré la naissance du restaurant moderne et transformé l’accès à la grande cuisine. Mais elle n’a pas tout inventé. Avant 1789, le mot « restaurant » désignait déjà des bouillons censés restaurer les forces, puis les établissements qui les servaient. En 1782, Antoine Beauvilliers ouvre à Paris un établissement raffiné, la Grande Taverne de Londres. La nouveauté est donc déjà en marche : la Révolution lui donne une autre ampleur.Avec l’émigration ou la disparition de certaines maisons aristocratiques, des cuisiniers perdent leurs employeurs et mettent leur savoir-faire au service d’une clientèle payante. L’abolition des corporations, en 1791, facilite aussi la liberté d’entreprendre. Le restaurant rassemble plusieurs innovations : des tables séparées, une carte permettant de choisir ses plats, des horaires plus souples et un service soigné. À la différence d’une table d’hôte, le client ne partage plus forcément un repas imposé, à heure fixe, avec des inconnus. Il choisit davantage ce qu’il mange, quand et avec qui.Cette transformation reste pourtant socialement limitée. La cuisine aristocratique devient publique et commerciale, mais elle n’est pas accessible à toutes les bourses. La bourgeoisie peut désormais acheter une expérience autrefois liée aux privilèges de naissance. Pendant ce temps, le pain demeure une préoccupation vitale : les journées des 5 et 6 octobre 1789 sont notamment portées par des femmes réclamant du pain à Versailles. La rupture révèle ainsi une tension toujours actuelle : comment faire de l’alimentation à la fois un plaisir et un droit réellement partagé ?
Autres questions
2.Le restaurant est-il une invention purement française ? Argumentez.3.Quel rôle la bourgeoisie a-t-elle joué dans l'essor du restaurant post-révolutionnaire ?4.La "démocratisation de la grande cuisine" à cette période est-elle un mythe ou une réalité nuancée ?5.Au-delà de la nourriture, qu'est-ce que le restaurant a changé dans la sociabilité et les mœurs ?