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Question d'oral
Quel rôle la bourgeoisie a-t-elle joué dans l'essor du restaurant post-révolutionnaire ?
Réponse d'oral
La bourgeoisie a joué un rôle décisif dans l’essor du restaurant post-révolutionnaire : elle lui a fourni une clientèle aisée, désireuse de bien manger et d’afficher sa réussite sociale. Après 1789, les transformations de la société renforcent la place des négociants, des financiers et des entrepreneurs. Pour eux, fréquenter un restaurant élégant permet d’accéder à des plaisirs autrefois surtout associés aux maisons aristocratiques. Le repas devient aussi une occasion de recevoir des relations, de parler affaires et de se faire voir. Le restaurant est donc à la fois un lieu de plaisir et un signe de distinction sociale.Cette clientèle favorise une nouvelle manière de manger hors de chez soi. Elle apprécie les tables séparées, qui protègent l’intimité des conversations, et le choix à la carte, qui permet de commander selon ses goûts et ses moyens. Les horaires plus souples conviennent également à la vie urbaine. En payant pour une cuisine raffinée et un service soigné, les bourgeois contribuent à transformer les savoir-faire des grandes maisons en une activité commerciale. La dispersion de certaines maisons aristocratiques pousse aussi des cuisiniers à chercher de nouveaux débouchés.Il faut toutefois nuancer l’idée d’une naissance soudaine en 1789. Dès 1782, Antoine Beauvilliers ouvre à Paris un établissement réputé pour son raffinement. La Révolution accélère donc un mouvement déjà engagé, dont la bourgeoisie devient un moteur essentiel. Cette ouverture reste sélective : la grande cuisine devient accessible à ceux qui peuvent payer. Le restaurant démocratise-t-il alors le raffinement, ou déplace-t-il simplement les frontières du privilège ?
Autres questions
1.En quoi la Révolution française a-t-elle été une rupture majeure dans l'histoire de l'alimentation ?2.Le restaurant est-il une invention purement française ? Argumentez.4.La "démocratisation de la grande cuisine" à cette période est-elle un mythe ou une réalité nuancée ?5.Au-delà de la nourriture, qu'est-ce que le restaurant a changé dans la sociabilité et les mœurs ?